食物為我們的身體提供維持生命所必需的營養(yǎng)素，但當(dāng)被病原體，包括人畜共患疾病病原體污染時，會使我們虛弱甚至致死。據(jù)世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）稱，200多種疾病是由食用被細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)污染的食物引起的。

消費者無法始終看到、嘗到或聞到受污染食品，而世界各地的食品安全實驗室可以作為一道防線，防止和阻止有害成分的傳播。原子能機構(gòu)與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）合作，一直在支持世界各地的實驗室，幫助檢測、監(jiān)測和跟蹤食品中的污染物和農(nóng)藥殘留。

迄今，原子能機構(gòu)對食品安全檢測的支持側(cè)重于檢測和控制獸藥、農(nóng)藥和污染物等化學(xué)殘留物。許多項目包括微生物檢測和病原體檢測，這些項目預(yù)計將在未來擴大。

“通過常規(guī)檢測、監(jiān)測和參與流行病學(xué)調(diào)查，食品安全實驗室可以檢測病原體出現(xiàn)異常情況，并識別新出現(xiàn)的病原體。”孟加拉國原子能委員會食品與輻射生物學(xué)研究所首席科學(xué)官A.S.M Saifullah說，“食品安全實驗室可以協(xié)助應(yīng)對人畜共患疾病的準備工作，包括在緊急情況下?！?/p>

食源性疾病和人畜共患疾病

一些由沙門氏菌引起的食源性疾病，如沙門氏菌病，被認為是人畜共患疾病——一種可在動物和人之間傳播的傳染性疾病。農(nóng)場的不安全實踐、食品處理不當(dāng)以及生產(chǎn)或分銷過程中的污染是沙門氏菌和其他病原體污染我們所食用食品的一些途徑?！皩τ谠S多人畜共患疾病來說，傳播的關(guān)鍵媒介是食物?！奔Z農(nóng)組織/原子能機構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心食品安全專家James Sasanya說。

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（環(huán)境署）對此表示認同。2020年7月，它發(fā)表了《預(yù)防下一次大流行病：人畜共患疾病以及如何阻斷傳播鏈》。這是一份反映新冠肺炎和其他人畜共患疾病原因的報告。報告發(fā)現(xiàn)，在所有新出現(xiàn)的人類傳染性疾病中，約75%是由其他動物傳染給人的，大多數(shù)人畜共患疾病是間接發(fā)生的，例如通過食物系統(tǒng)。

一些動物盡管患病，但看起來健康，而一旦疾病傳播給人類，就會表現(xiàn)出來，并產(chǎn)生重大的健康后果。“各國必須做好準備，定期進行人畜共患疾病和其他微生物危害的食品安全檢測?！盨asanya說，“誰知道下一次大流行病會發(fā)生在什么地方或什么時候。在研究潛在的大流行病和地方流行病時，適當(dāng)?shù)睾w食品安全至關(guān)重要。”

加強實驗室

糧農(nóng)組織/原子能機構(gòu)聯(lián)合中心是支持許多國家建立、維持和加強食品安全實驗室的關(guān)鍵。例如，在孟加拉國，糧農(nóng)組織和原子能機構(gòu)為在食品與輻射生物學(xué)研究所建立獸藥殘留分析實驗室提供了支持。通過原子能機構(gòu)技術(shù)合作項目，糧農(nóng)組織-原子能機構(gòu)專家就如何檢測一系列食品危害，以及如何篩選和驗證食品中的殘留物和污染物，對獸藥殘留分析實驗室的科學(xué)家進行了培訓(xùn)。

糧農(nóng)組織-原子能機構(gòu)專家為獸藥殘留分析實驗室提供了開發(fā)、驗證和實施分析方法的技術(shù)指導(dǎo)?！矮F藥殘留分析實驗室現(xiàn)在使用基于同位素和核的各種分析工具和技術(shù)來測定動植物源性食品中的抗生素殘留和真菌毒素?！盨aifullah說，并解釋，正在努力建設(shè)食品微生物檢測能力，包括檢測食源性人畜共患疾病方面的能力。

過去，孟加拉國將食品檢測外包給其他國家。如今，獸藥殘留分析實驗室的分析人員能夠使用快速放射受體分析和同位素驗證方法等篩查工具來確定食品中的獸藥抗生素殘留和真菌毒素。每年分析3000多個食品樣本，包括雞蛋、牛奶、雞肉和蝦，以生成殘留數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)使孟加拉國食品安全局等監(jiān)管機構(gòu)能夠采取行動，保護公眾健康，改善國家食品安全控制體系。

原子能機構(gòu)負責(zé)孟加拉國事務(wù)的計劃管理官員Gerald Cirilo Reyes說：“很高興看到一個實驗室從開始能力有限發(fā)展到能夠為該國提供食品安全分析支持，并吸引大量政府支持以確保其可持續(xù)性?！?/p>

食品安全網(wǎng)絡(luò)

孟加拉國食品與輻射生物學(xué)研究所通過原子能機構(gòu)協(xié)調(diào)的亞洲食品安全網(wǎng)與亞洲及太平洋地區(qū)的其他食品安全實驗室開展合作。食品安全實驗室通過常規(guī)檢測、監(jiān)測和監(jiān)督來控制危害，從而預(yù)防食源性疾病。但食品安全體系并非完美無缺。Sasanya說：“食源性疾病確實會發(fā)生，重要的是研究機構(gòu)和國家要做好準備，重視所有危害，無論是化學(xué)的、物理的還是微生物的，比如人畜共患疾病?！?/p>

參加亞洲食品安全網(wǎng)的實驗室共享信息和分析方法，并參與水平測試計劃。這對于處理地區(qū)食品安全問題至關(guān)重要，可以發(fā)展成為應(yīng)對食品安全緊急情況的途徑。

糧農(nóng)組織/原子能機構(gòu)聯(lián)合中心還支持在拉丁美洲和非洲等其他地區(qū)建立和加強糧食安全網(wǎng)絡(luò)。原子能機構(gòu)食品安全應(yīng)急項目正在奧地利塞伯斯多夫糧農(nóng)組織/原子能機構(gòu)聯(lián)合中心的實驗室開發(fā)同位素和補充快速分析方法，并培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)成員在實地實施這些方法。Sasanya說：“此類實驗室網(wǎng)絡(luò)將來可以幫助各國應(yīng)對食品安全緊急情況，包括食源性人畜共患疾病?！?/p>