通過比較穩(wěn)定同位素比率,科學家可以區(qū)分真假食品,包括識別食品地理來源的錯誤標簽和對生產(chǎn)過程的虛假聲明。使用同位素比質(zhì)譜法測量穩(wěn)定同位素,可以檢測到重同位素和輕同位素比率的微小差異。這些比率就像是大自然在食物上留下的“指紋”或簽名。這種隱藏的證據(jù)可以用來確定我們購買的食品是否含有標簽上標明的成分,或者是否經(jīng)過偽造。
英國副政府化學家兼食品真實性網(wǎng)絡執(zhí)行董事 Selvarani Elahi 強調(diào)了該網(wǎng)絡為防止食品欺詐而做出的協(xié)作努力:“通過利用這個全球網(wǎng)絡提供的免費信息、培訓和工具,各國可以提高檢測食品欺詐的能力并減輕其因遭受欺詐而受到的影響。食品真實性網(wǎng)絡促進了科學家、食品行業(yè)、政府機構(gòu)和學術(shù)界之間的合作。