最近，來自原子能機(jī)構(gòu)、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織以及各國家機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)專家聚集一堂，提出了同類首個蛋白質(zhì)質(zhì)量數(shù)據(jù)庫的概略框架，目的是幫助各國政府評定銷售給消費(fèi)者的食物蛋白質(zhì)充足性，并制定最佳膳食蛋白質(zhì)需求。

在由原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織聯(lián)合組織的會議上，專家們討論了將詳細(xì)說明世界所消費(fèi)各類食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量的這一數(shù)據(jù)庫的開發(fā)方式。

糧農(nóng)組織糧食及營養(yǎng)司司長Lynnette Neufeld歡迎專家們的投入，這些投入將為未來的數(shù)據(jù)庫開發(fā)提供信息。她說：“這將大大有助于評價不同人群的蛋白質(zhì)質(zhì)量和蛋白質(zhì)充足性”。

食物蛋白質(zhì)質(zhì)量取決于若干因素，既包括其必需氨基酸成分，也包括各成分的生物利用率，換言之，即蛋白質(zhì)源易被消化的程度，以及必需氨基酸被人體吸收利用的比例。在以不同組合構(gòu)成所有蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有九種被列為必需氨基酸，因?yàn)樗鼈儾荒苡缮眢w產(chǎn)生，因此要通過飲食中的蛋白質(zhì)源獲得，以支持我們的生理和發(fā)育需要。該數(shù)據(jù)庫將包含每100克食物中的必需氨基酸（組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸）含量、各種氨基酸各自的吸收指數(shù)以及用于測量指數(shù)的方法等數(shù)據(jù)。

該數(shù)據(jù)庫將基于糧農(nóng)組織建議的方法，包括原子能機(jī)構(gòu)支持的協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目2015年開發(fā)的一種核技術(shù)——雙同位素示蹤技術(shù)。

原子能機(jī)構(gòu)人體健康司司長馬伊·阿卜杜勒-瓦哈卜強(qiáng)調(diào)了納入通過雙同位素示蹤技術(shù)收集的數(shù)據(jù)的價值，她告訴與會者，“運(yùn)用新穎、準(zhǔn)確的方法收集蛋白質(zhì)質(zhì)量數(shù)據(jù)可以提供重要信息，支持決策者制定國家營養(yǎng)計劃”。

雙同位素示蹤技術(shù)采用兩種同位素示蹤劑組合，將餐后血液或呼吸樣本中的氨基酸濃度與已知消化率的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)濃度進(jìn)行比較（見下框“科學(xué)”），確?？梢詼?zhǔn)確計算每一種必需氨基酸的生物利用率。

蛋白質(zhì)質(zhì)量數(shù)據(jù)庫開發(fā)工作接下來的步驟包括在2023年9月將于荷蘭舉行的、原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織共同組織的“蛋白質(zhì)與人體健康國際專題討論會”上向更廣泛受眾介紹討論情況。?

除了關(guān)于新數(shù)據(jù)庫的工作，目前正在實(shí)施兩個由原子能機(jī)構(gòu)支持的蛋白質(zhì)質(zhì)量研究項(xiàng)目：一個有16個參與國的亞洲地區(qū)項(xiàng)目，旨在生成關(guān)于該地區(qū)蛋白質(zhì)質(zhì)量的進(jìn)一步數(shù)據(jù)；一個有來自亞洲、非洲和拉丁美洲的七個中低收入國家參與的協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目，旨在評價導(dǎo)致慢性腸道炎癥或環(huán)境性腸道功能紊亂的環(huán)境因素如何影響蛋白質(zhì)吸收。

科學(xué)

新的雙穩(wěn)定同位素示蹤技術(shù)通過血液和呼吸分析以微創(chuàng)的方式測量蛋白質(zhì)的消化。??

在這項(xiàng)技術(shù)的第一階段，用氫的一種穩(wěn)定同位素——氘標(biāo)記人類測試食物中的氨基酸。氘本身無害，可添加到動物的飲用水中，研究動物蛋白質(zhì)的來源，也可添加到提供蛋白質(zhì)的植物（如蔬菜）的灌溉用水中。然后，一旦牛奶或豆類等可以食用，就由人類志愿者食用這些氘標(biāo)記的食物，同時食用碳的一種穩(wěn)定同位素——碳-13標(biāo)記的參考蛋白質(zhì)源。?

在第二階段，餐前和餐后數(shù)次收集血液和呼吸樣品，以分析氨基酸濃度。消化率通過血液中的標(biāo)記氨基酸與測試餐中氨基酸的比例來確定。呼吸樣品中碳-13的恢復(fù)是蛋白質(zhì)消化的另一個指標(biāo)。