農(nóng)業(yè)食物鏈中的污染危害可能來自一系列來源，包括農(nóng)業(yè)化學(xué)品和天然毒素的殘留物。除了重要的公共衛(wèi)生考慮，食品污染的經(jīng)濟(jì)影響可能是重大的，并可能對國際貿(mào)易產(chǎn)生不利影響。

核技術(shù)可以幫助檢測、監(jiān)測和追蹤食物中的污染物。原子能機(jī)構(gòu)與糧農(nóng)組織一道支持并鼓勵成員國使用放射性測量和相關(guān)分析工具來監(jiān)測和控制食品中的獸藥、殺蟲劑和真菌毒素。我們與其他國際組織合作，幫助制定放射性核素、有毒金屬和其他有機(jī)污染物污染水平的必要標(biāo)準(zhǔn)。我們也支持采用食品法典委員會推薦的最大殘留限值，該委員會是由糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在1963年設(shè)立的一個機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定統(tǒng)一的國際食品標(biāo)準(zhǔn)。

食品污染物和核技術(shù)使用

• 過去數(shù)十年來，病原體（如沙門氏菌或大腸桿菌）對食品的微生物污染已經(jīng)顯著增加。加強(qiáng)這個領(lǐng)域的食品安全需要采取整體方案來檢測相同食品中的化學(xué)和其他天然污染物及微生物危害，因?yàn)樵谧罱K產(chǎn)品中檢測到致病性食品危害意味著流程存在問題。
• 農(nóng)藥和其他農(nóng)用化學(xué)品是農(nóng)民減少作物損失和提高單產(chǎn)的重要工具，但必須加以監(jiān)管和正確使用，以避免危害人體健康和環(huán)境。分析實(shí)驗(yàn)室在農(nóng)藥殘留監(jiān)測和農(nóng)藥安全有效使用教育方面至關(guān)重要。大多數(shù)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建立了食品中農(nóng)藥殘留物的最大殘留限值。
• 用于控制動物疾病和提高產(chǎn)量的獸藥殘留物可能會造成健康風(fēng)險(xiǎn)。必須通過由主管實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)的國家監(jiān)測計(jì)劃加以控制，以使本地和國際消費(fèi)者放心。諸如放射性受體和免疫分析、穩(wěn)定同位素標(biāo)記獸藥和補(bǔ)充色譜方法等工具使成員國能夠更好地支持監(jiān)測食品和環(huán)境樣品中的獸藥殘留物和有關(guān)污染物。
• 真菌毒素是幾種真菌的次級代謝產(chǎn)物，污染許多作物和動物食品和飼料，給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。它們也影響動物的健康和生產(chǎn)力，因此是對食品安全和質(zhì)量的威脅。必須對其嚴(yán)密監(jiān)視和控制。主管測試實(shí)驗(yàn)室?guī)椭岣叱蓡T國應(yīng)用輻射測量和相關(guān)分析技術(shù)來控制這些毒素的能力。
• 自然存在或人造的放射性核素應(yīng)該在食品和環(huán)境中盡可能達(dá)到低水平。因此，成員國需要有能夠準(zhǔn)確確定天然輻射本底水平的實(shí)驗(yàn)室。
• 金屬和其他有機(jī)污染物對人類、動物和環(huán)境都有潛在毒性。許多國家以及食品法典委員會已經(jīng)設(shè)定了最大限值或操作規(guī)范來保護(hù)人類和環(huán)境健康。熟練的測試實(shí)驗(yàn)室對于確保對這些污染物進(jìn)行有效分析和日常監(jiān)測至關(guān)重要。