健全的食品安全體系必須包括追蹤全球供應(yīng)鏈中食品來(lái)源的能力。我們使用穩(wěn)定同位素測(cè)量和輔助的指紋識(shí)別技術(shù)，協(xié)助成員國(guó)提高其追溯食品產(chǎn)品來(lái)源并驗(yàn)證其真?zhèn)蔚膶?shí)驗(yàn)室和監(jiān)管能力。
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可追溯性和真實(shí)性
通過(guò)強(qiáng)大的分析技術(shù)來(lái)追蹤食品產(chǎn)品的來(lái)源是整體食品安全方案的基本要素。了解食品來(lái)自哪里不僅有助于在檢測(cè)到污染后采取糾正措施。它還有助于確定食品的真實(shí)性，打擊欺詐行為，并阻止食品摻假。相關(guān)的控制措施強(qiáng)化了公眾對(duì)供應(yīng)鏈的信任，從而有助于減少?lài)?guó)際貿(mào)易的壁壘和擔(dān)憂。
與糧農(nóng)組織一道，原子能機(jī)構(gòu)在成員國(guó)之間就應(yīng)用研究技術(shù)開(kāi)展合作，并制定確定食品來(lái)源和真實(shí)性的方法。 應(yīng)用的技術(shù)，包括使用食物中存在的天然穩(wěn)定同位素“指紋”以及代謝指紋（代謝組學(xué)），補(bǔ)充了各種新的和新出現(xiàn)的檢測(cè)殘留物和污染物的方法。
從真實(shí)性檢查到找出食品來(lái)源
最早使用穩(wěn)定同位素分析技術(shù)確定食品真?zhèn)伟l(fā)生在七十年代初期。該技術(shù)是一個(gè)強(qiáng)大的工具，當(dāng)摻假食品看起來(lái)與真的產(chǎn)品在化學(xué)和物理上相同時(shí)，它能提供食品摻假或替代的明確證據(jù)。早期研究主要集中在檢測(cè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使的食品摻假，例如用廉價(jià)的替代品擴(kuò)大成份——往果汁中加水和糖漿、往蜂蜜中加糖和糖漿、往葡萄酒中加水和糖、往玉米油中加廉價(jià)的油、把香蘭素添加到天然香草提取物中，等等。
本世紀(jì)初以來(lái)，穩(wěn)定同位素分析也被用來(lái)驗(yàn)證食品產(chǎn)品的地理來(lái)源。食品的穩(wěn)定同位素組成作為食品來(lái)源地環(huán)境條件以及生產(chǎn)過(guò)程中使用的農(nóng)業(yè)和飼養(yǎng)方法的“記錄”。
食品來(lái)源分析是一種比較技術(shù)，需要來(lái)自正品的參考值數(shù)據(jù)庫(kù)，因?yàn)閬?lái)自世界各地的食品中同位素“特征”有相當(dāng)大的自然變化和重疊。糧農(nóng)組織和原子能機(jī)構(gòu)幫助建立和維護(hù)全球食品產(chǎn)品同位素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，例如全球降水同位素網(wǎng)絡(luò)。由于建立這樣的數(shù)據(jù)庫(kù)是一個(gè)昂貴且耗時(shí)的過(guò)程，因此一種較新的方法是利用環(huán)境與食品同位素組成之間的聯(lián)系，并使用諸如氣候數(shù)據(jù)等變量來(lái)“預(yù)測(cè)”給定位置的食品中的同位素特征。
