照射食品與加熱、冷藏、冷凍或化學(xué)處理食品具有同樣的好處，但不會(huì)改變溫度或留下殘留物。該技術(shù)防止食品變質(zhì)和防治食源性致病微生物或害蟲(chóng)，而不會(huì)明顯影響味道或氣味。
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食品輻照
經(jīng)過(guò)多年的研究和國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的制定，全球有60多個(gè)國(guó)家已制定條例允許對(duì)一種或多種食品產(chǎn)品使用輻照。輻照破壞引起疾病的細(xì)菌，并降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。雖然不需要對(duì)食品進(jìn)行滅菌，但是仍需要對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶??理和烹調(diào)，輻照使其保持“干凈”并抑制變質(zhì)，使食品保存更長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)確保更高的安全性和質(zhì)量。輻照也是一種可行的害蟲(chóng)防治方法，通過(guò)防止昆蟲(chóng)和其他害蟲(chóng)的生長(zhǎng)和繁殖，為新鮮農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易提供植物檢疫安全。事實(shí)上，正是這種控制害蟲(chóng)（包括那些具有檢疫重要性害蟲(chóng)）的能力，已導(dǎo)致許多國(guó)家引入了輻照應(yīng)用。
原子能機(jī)構(gòu)與糧農(nóng)組織一起旨在加強(qiáng)成員國(guó)應(yīng)用輻照促進(jìn)食品安全和質(zhì)量的國(guó)家能力。這兩個(gè)組織也在與《國(guó)際植物保護(hù)公約》和食品法典委員會(huì)密切合作，以統(tǒng)一全球輻照標(biāo)準(zhǔn)。
食品輻照標(biāo)準(zhǔn)支持國(guó)際貿(mào)易
輻照作為一種減少細(xì)菌污染、減緩變質(zhì)和保持食品質(zhì)量的經(jīng)證明行之有效的收獲后處理方法已獲得廣泛接受。輻照防止過(guò)早發(fā)芽和成熟，并可作為植物檢疫處理來(lái)防治水果和蔬菜中的害蟲(chóng)。食品輻照涉及電離輻射，并使用X射線、γ射線或高能電子束。
2003年，由糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1963年為制定統(tǒng)一的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)而成立的一個(gè)機(jī)構(gòu)——食品法典委員會(huì)發(fā)布了食品輻照領(lǐng)域的兩個(gè)具有里程碑意義的文件：《輻照食品法典通用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范》。
原子能機(jī)構(gòu)與糧農(nóng)組織和《國(guó)際植物保護(hù)公約》一起制定的其他重要文件包括《使用輻照作為植物檢疫措施的要求》和《限定有害生物的植物檢疫處理》，其中第二份文件包括針對(duì)限定有害生物的許多種輻照處理方法。它們可作為已通過(guò)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用，并可在《國(guó)際植物保護(hù)公約》在線數(shù)據(jù)庫(kù)中查悉。這些文件是貿(mào)易協(xié)議的基礎(chǔ)，并正在通過(guò)幫助生產(chǎn)者滿足日益嚴(yán)格的防范侵入性有害生物檢疫要求開(kāi)創(chuàng)新的市場(chǎng)機(jī)遇。美洲和亞洲及太平洋地區(qū)正在進(jìn)行若干種輻照水果和蔬菜的國(guó)際貿(mào)易。
但是，仍然存在重要差距，需要針對(duì)廣泛的有害生物類別制定“通用處理方法”，為保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和開(kāi)辟增加商業(yè)的途徑提供新的選擇。還需要因應(yīng)趨于更具體的食品安全和控制體系的發(fā)展趨勢(shì)，特別是機(jī)器產(chǎn)生的輻照技術(shù)，以提供有效的手段來(lái)確保食品質(zhì)量，并且在不依賴放射性核素源的情況下盡量減少損失和浪費(fèi)，同時(shí)解決消費(fèi)者對(duì)使用電離輻射的關(guān)切。
