食品輻照有許多好處：

• 消除微生物污染：消滅導(dǎo)致食物中毒和腐敗變質(zhì)的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。
• 降低食源性疾病風(fēng)險：降低由微生物引起的食源性疾病風(fēng)險，尤其是肉類、家禽和魚類中的微生物。
• 減少化學(xué)品的使用：避免使用化學(xué)物質(zhì)來殺死微生物、延遲成熟或防止土豆、山藥、生姜、洋蔥和大蒜等食物發(fā)芽。它還可以替代用于對進(jìn)口水果、谷物和蔬菜進(jìn)行消毒的熏蒸劑。
• 延長保質(zhì)期：防止土豆和洋蔥等發(fā)芽。
• 延遲成熟：延遲水果成熟，延長壽命。
• ?保持質(zhì)量：它可以作為其他食品保存方法的補(bǔ)充，提高產(chǎn)品的安全性。例如，它可以與干燥、包裝或冷凍方法結(jié)合使用，像干燥香料、預(yù)包裝肉類和冷凍海鮮等。
• 控制害蟲：防止害蟲繁殖，能夠跨越檢疫邊界進(jìn)行貿(mào)易。它還能夠殺滅造成小麥、大米、面粉等損失的倉儲害蟲。
• 促進(jìn)出口：使各國能夠向?qū)嵤﹪?yán)格害蟲物種檢疫控制或嚴(yán)格食品安全規(guī)定的目的地出口。

利用食品輻照使果蔬保鮮更長久

輻照使用其能量足以打破化學(xué)鍵的電子束或電磁輻射波。這不會使食物具有放射性，但可以消除細(xì)菌、霉菌和酵母，減緩腐爛速度，從而使經(jīng)過輻照的食物完全可以安全食用，并能減少腐敗。與其他保存方法不同的是，它對食物的味道、外觀或氣味幾乎沒有影響，因為能量在高效轉(zhuǎn)移的同時不會降低食物的品質(zhì)。

整個過程完全自動化，人類不會暴露在輻射中。食品包裝沿著傳送帶穿過輻照室，在輻照室中接受受控劑量的電離輻射，這些輻射來自γ射線、高能電子束或X射線。射線穿過食物的方式與微波爐中的微波類似，但與微波爐不同的是，食物不會被輻照 “烹飪”，因為它沒有被加熱。使用的最高劑量相當(dāng)于每輻照一公斤食物，煮沸兩湯匙水所需的能量（10 千焦耳）。

輻照甚至可用于處理已包裝或冷凍的食品，在氣候受控的環(huán)境中進(jìn)行，以保持冷鏈和食品新鮮。

同樣的技術(shù)也在全球廣泛用于商業(yè)規(guī)模的醫(yī)療器械消毒，不過要實現(xiàn)完全消毒，需要更高的劑量。

輻照不會使食物具有放射性，也不會改變食物的質(zhì)地、味道或外觀，或影響其營養(yǎng)品質(zhì)。已經(jīng)對食品輻照進(jìn)行了廣泛的研究和測試，因此，這項技術(shù)現(xiàn)在被廣泛認(rèn)為是一種減少食品中有害細(xì)菌的完全安全和有效的方法。

因此，世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）承認(rèn)并批準(zhǔn)了食品輻照的安全性。

至少有69個不同國家的當(dāng)局已批準(zhǔn)對60多種食品進(jìn)行輻照，包括香料、雞肉、牛肉、海鮮、水果、蔬菜和其他食品。

食品輻照設(shè)施必須獲得相關(guān)當(dāng)局允許對食品進(jìn)行輻照處理的監(jiān)管批準(zhǔn)（許可證），這決定了要輻照的食品的具體類型。全球每年約有100萬噸食品經(jīng)過輻照處理。

利用核科學(xué)進(jìn)行食品輻照

促進(jìn)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，同時阻止入侵害蟲在出口過程中傳播到其他國家，確保食品供應(yīng)的完整性并提高供應(yīng)量。食品輻照處理越來越多地用于新鮮水果和蔬菜，以防止入侵昆蟲的傳播，因為其他方法有很大的缺點。例如，熏蒸化學(xué)品會破壞臭氧層并在食品中留下殘留物，而熱處理會降低食品質(zhì)量，冷處理需要很長時間，對保質(zhì)期較短的農(nóng)產(chǎn)品不利。

食品輻照與變化的氣候

今天，食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和消費(fèi)方式是20年前無法預(yù)料的。我們不僅需要為日益增長的世界人口種植更多的糧食，還需要更好地利用所生產(chǎn)的糧食。許多食物從未到達(dá)人們手中。食物損失和浪費(fèi)是一項緊迫的挑戰(zhàn)。糧農(nóng)組織報告說，全球有14%的食品甚至在到達(dá)商店和市場攤位之前就已經(jīng)腐敗變質(zhì)（價值估計為4000億美元）。 ?還有17%是在零售店和消費(fèi)者手中浪費(fèi)掉的。這是對資源的巨大浪費(fèi)，不僅影響了糧食安全和營養(yǎng)，還大大加劇了溫室氣體排放、環(huán)境污染以及自然生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性的喪失。

食品安全是一個公共衛(wèi)生優(yōu)先事項，但它對于通過促進(jìn)國內(nèi)、區(qū)域和國際市場準(zhǔn)入來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改善生計也至關(guān)重要。如果許多國家能夠防止食品腐敗變質(zhì)，減少食物中毒的發(fā)生，在國內(nèi)供應(yīng)更多的食品或出口更多的食品和農(nóng)產(chǎn)品，則它們的經(jīng)濟(jì)將會大大改善。遺憾的是，許多產(chǎn)品無法進(jìn)行貿(mào)易，因為它們有可能傳播有害害蟲、受到微生物污染，或者在到達(dá)目的地之前就已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

因此，當(dāng)發(fā)展中國家試圖將其食品銷往國外時，往往面臨著滿足主要進(jìn)口國實施的嚴(yán)格質(zhì)量和檢疫標(biāo)準(zhǔn)的重大挑戰(zhàn)。

通過輻照，各國可以確保食品符合國際標(biāo)準(zhǔn)，并將其出口到所有市場，包括那些進(jìn)口規(guī)則最嚴(yán)格的市場。

輻照是一種安全有效的技術(shù)，可以解決許多食品和農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的技術(shù)問題，既可以單獨(dú)使用，也可以與其他技術(shù)結(jié)合使用。

• 原子能機(jī)構(gòu)支持在糧食和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域安全和適當(dāng)使用核技術(shù)和相關(guān)技術(shù)，從而促進(jìn)全球糧食安全和世界可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心開發(fā)核技術(shù)，以提高食品的安全和質(zhì)量。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心支持各國提高其實驗室能力和監(jiān)管能力，以促進(jìn)安全和高質(zhì)量食品的貿(mào)易。
• 原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織與國家當(dāng)局、研究機(jī)構(gòu)和業(yè)界利益相關(guān)方合作，開展研究，提高輻照技術(shù)的效率和效力。
• 這兩個組織與食品法典委員會密切合作，協(xié)調(diào)全球輻照標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)植物健康，并確保全球食品安全和質(zhì)量。

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