利用植物突變育種這項核技術(shù)，原子能機構(gòu)和糧農(nóng)組織協(xié)助各國利用伽瑪（γ）射線和X射線開發(fā)具備改良特質(zhì)的新作物。新品種的改良特質(zhì)包括產(chǎn)量更高、栽培時間短或?qū)Νh(huán)境壓力和疾病具備抵抗性等。

在過去60年間，中國已開發(fā)并發(fā)布了1000多個農(nóng)作物品種，其中包括利用空間誘變技術(shù)開發(fā)的品種，如魯原502 — 中國第二大受歡迎的突變小麥品種。

今年，原子能機構(gòu)的一個協(xié)調(diào)研究項目正在探索利用來自太空的輻射（宇宙輻射）實現(xiàn)突變育種的尖端技術(shù)。

巴拿馬枯萎病被認為是世界上最致命的香蕉疾病，是正在拉丁美洲迅速蔓延的一個殺手。原子能機構(gòu)和糧農(nóng)組織已組建了一個緊急技術(shù)合作項目，以加強國際協(xié)調(diào)，通過監(jiān)測、早期檢測、發(fā)展遺傳抗性和綜合管理來預(yù)防和遏制該疾病。

此外，通過植物突變育種，可以開發(fā)香蕉品種“卡文迪什”新的抗病品種，使生產(chǎn)更具可持續(xù)性和適應(yīng)力，這已在中國成為現(xiàn)實。原子能機構(gòu)對來自六個拉丁美洲國家的科學(xué)家進行了使用核技術(shù)和相關(guān)技術(shù)檢測和遏制這種破壞性香蕉疾病的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括發(fā)展香蕉的基因抗病性，涵蓋了突變育種、組織培養(yǎng)、突變體種群的發(fā)展以及抗病性的篩選方案。

由于消費者不易發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受污染食品所帶來的威脅，所以食品安全實驗室是阻止污染擴散的關(guān)鍵。糧農(nóng)組織/原子能機構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心一直在支持世界各地的食品安全實驗室，幫助監(jiān)測和跟蹤食品中的污染物和農(nóng)用化學(xué)品殘留。

在斯里蘭卡，原子能機構(gòu)協(xié)助當?shù)貦C構(gòu)發(fā)展其檢測能力，這在保護消費者方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。點擊這里了解原子能機構(gòu)如何協(xié)助斯里蘭卡利用核技術(shù)實施篩選和確認方法。

輻照食品有助于消除或中和有害的微生物污染物，而不改變食品的味道或質(zhì)地，也不留下殘留物。原子能機構(gòu)和糧農(nóng)組織正在支持食品輻照領(lǐng)域的最新發(fā)展，以確保食品安全。

2021年，原子能機構(gòu)的一個協(xié)調(diào)研究項目證明了使用低能電子束和軟X射線減少感染和微生物污染的可行性。目前，一個新的低能束處理協(xié)調(diào)研究項目正進一步開發(fā)和促進食品“內(nèi)部”輻射加工的創(chuàng)新。

從松露和葡萄酒到蜂蜜和橄欖油，供應(yīng)商有時會對食品進行摻假或貼上錯誤標簽。幸運的是，對消費者來說，食品的同位素指紋可以確認或否認產(chǎn)品的身份。穩(wěn)定同位素分析可以確定食品中的內(nèi)容，以及標簽是否與成分相符。

檢測食品欺詐的主要技術(shù)是通過測量和分析自然產(chǎn)生的穩(wěn)定同位素。通過同位素比質(zhì)譜測定法（IRMS）測量同位素，可以將同位素的比值與真實的食品進行比較，以區(qū)分真實和摻假的食品。

松露味道鮮美，但非常稀有，故價格昂貴，最貴的品種每公斤可能價值上百或上千美元 — 這些條件使其成為黑心商家的造假對象。2012年的一項測試表明，15%高價出售的法國松露實際上來自亞洲 — 那里有一種不同種類的松露，價格約為每公斤15歐元。

在原子能機構(gòu)和糧農(nóng)組織的技術(shù)建議和分析支持下，來自斯洛文尼亞的科學(xué)家正在研究松露的成分，以確定它們的來源并協(xié)助檢測欺詐行為。通過其創(chuàng)建的一個松露參考數(shù)據(jù)庫，科學(xué)家確定松露地理來源的準確率可達77%。為了驗證該數(shù)據(jù)庫是否可以用來確定松露的產(chǎn)地和物種，從而防止食品欺詐，科學(xué)家們利用來自八個不同國家（波斯尼亞和黑塞哥維那、中國、克羅地亞、意大利、北馬其頓、波蘭、西班牙以及斯洛文尼亞）的58塊松露測試了這個數(shù)據(jù)庫。

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