(來(lái)源: ThermoFisher Scientific)
從松露和葡萄酒到蜂蜜和橄欖油,供應(yīng)商有時(shí)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行摻假或貼上錯(cuò)誤標(biāo)簽。幸運(yùn)的是,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),食品的同位素指紋可以確認(rèn)或否認(rèn)產(chǎn)品的身份。穩(wěn)定同位素分析可以確定食品中的內(nèi)容,以及標(biāo)簽是否與成分相符。
檢測(cè)食品欺詐的主要技術(shù)是通過(guò)測(cè)量和分析自然產(chǎn)生的穩(wěn)定同位素。通過(guò)同位素比質(zhì)譜測(cè)定法(IRMS)測(cè)量同位素,可以將同位素的比值與真實(shí)的食品進(jìn)行比較,以區(qū)分真實(shí)和摻假的食品。
松露味道鮮美,但非常稀有,故價(jià)格昂貴,最貴的品種每公斤可能價(jià)值上百或上千美元 — 這些條件使其成為黑心商家的造假對(duì)象。2012年的一項(xiàng)測(cè)試表明,15%高價(jià)出售的法國(guó)松露實(shí)際上來(lái)自亞洲 — 那里有一種不同種類的松露,價(jià)格約為每公斤15歐元。
在原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織的技術(shù)建議和分析支持下,來(lái)自斯洛文尼亞的科學(xué)家正在研究松露的成分,以確定它們的來(lái)源并協(xié)助檢測(cè)欺詐行為。通過(guò)其創(chuàng)建的一個(gè)松露參考數(shù)據(jù)庫(kù),科學(xué)家確定松露地理來(lái)源的準(zhǔn)確率可達(dá)77%。為了驗(yàn)證該數(shù)據(jù)庫(kù)是否可以用來(lái)確定松露的產(chǎn)地和物種,從而防止食品欺詐,科學(xué)家們利用來(lái)自八個(gè)不同國(guó)家(波斯尼亞和黑塞哥維那、中國(guó)、克羅地亞、意大利、北馬其頓、波蘭、西班牙以及斯洛文尼亞)的58塊松露測(cè)試了這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)。
閱讀更多關(guān)于原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織為確保食品安全和質(zhì)量而開展的聯(lián)合工作。