利用植物突變育種這項(xiàng)核技術(shù)，原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織協(xié)助各國(guó)利用伽瑪（γ）射線和X射線開發(fā)具備改良特質(zhì)的新作物。新品種的改良特質(zhì)包括產(chǎn)量更高、栽培時(shí)間短或?qū)Νh(huán)境壓力和疾病具備抵抗性等。

在過(guò)去60年間，中國(guó)已開發(fā)并發(fā)布了1000多個(gè)農(nóng)作物品種，其中包括利用空間誘變技術(shù)開發(fā)的品種，如魯原502 — 中國(guó)第二大受歡迎的突變小麥品種。

今年，原子能機(jī)構(gòu)的一個(gè)協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目正在探索利用來(lái)自太空的輻射（宇宙輻射）實(shí)現(xiàn)突變育種的尖端技術(shù)。

巴拿馬枯萎病被認(rèn)為是世界上最致命的香蕉疾病，是正在拉丁美洲迅速蔓延的一個(gè)殺手。原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織已組建了一個(gè)緊急技術(shù)合作項(xiàng)目，以加強(qiáng)國(guó)際協(xié)調(diào)，通過(guò)監(jiān)測(cè)、早期檢測(cè)、發(fā)展遺傳抗性和綜合管理來(lái)預(yù)防和遏制該疾病。

此外，通過(guò)植物突變育種，可以開發(fā)香蕉品種“卡文迪什”新的抗病品種，使生產(chǎn)更具可持續(xù)性和適應(yīng)力，這已在中國(guó)成為現(xiàn)實(shí)。原子能機(jī)構(gòu)對(duì)來(lái)自六個(gè)拉丁美洲國(guó)家的科學(xué)家進(jìn)行了使用核技術(shù)和相關(guān)技術(shù)檢測(cè)和遏制這種破壞性香蕉疾病的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括發(fā)展香蕉的基因抗病性，涵蓋了突變育種、組織培養(yǎng)、突變體種群的發(fā)展以及抗病性的篩選方案。

由于消費(fèi)者不易發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受污染食品所帶來(lái)的威脅，所以食品安全實(shí)驗(yàn)室是阻止污染擴(kuò)散的關(guān)鍵。糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心一直在支持世界各地的食品安全實(shí)驗(yàn)室，幫助監(jiān)測(cè)和跟蹤食品中的污染物和農(nóng)用化學(xué)品殘留。

在斯里蘭卡，原子能機(jī)構(gòu)協(xié)助當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)發(fā)展其檢測(cè)能力，這在保護(hù)消費(fèi)者方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。點(diǎn)擊這里了解原子能機(jī)構(gòu)如何協(xié)助斯里蘭卡利用核技術(shù)實(shí)施篩選和確認(rèn)方法。

輻照食品有助于消除或中和有害的微生物污染物，而不改變食品的味道或質(zhì)地，也不留下殘留物。原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織正在支持食品輻照領(lǐng)域的最新發(fā)展，以確保食品安全。

2021年，原子能機(jī)構(gòu)的一個(gè)協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目證明了使用低能電子束和軟X射線減少感染和微生物污染的可行性。目前，一個(gè)新的低能束處理協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目正進(jìn)一步開發(fā)和促進(jìn)食品“內(nèi)部”輻射加工的創(chuàng)新。

從松露和葡萄酒到蜂蜜和橄欖油，供應(yīng)商有時(shí)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行摻假或貼上錯(cuò)誤標(biāo)簽。幸運(yùn)的是，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品的同位素指紋可以確認(rèn)或否認(rèn)產(chǎn)品的身份。穩(wěn)定同位素分析可以確定食品中的內(nèi)容，以及標(biāo)簽是否與成分相符。

檢測(cè)食品欺詐的主要技術(shù)是通過(guò)測(cè)量和分析自然產(chǎn)生的穩(wěn)定同位素。通過(guò)同位素比質(zhì)譜測(cè)定法（IRMS）測(cè)量同位素，可以將同位素的比值與真實(shí)的食品進(jìn)行比較，以區(qū)分真實(shí)和摻假的食品。

松露味道鮮美，但非常稀有，故價(jià)格昂貴，最貴的品種每公斤可能價(jià)值上百或上千美元 — 這些條件使其成為黑心商家的造假對(duì)象。2012年的一項(xiàng)測(cè)試表明，15%高價(jià)出售的法國(guó)松露實(shí)際上來(lái)自亞洲 — 那里有一種不同種類的松露，價(jià)格約為每公斤15歐元。

在原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織的技術(shù)建議和分析支持下，來(lái)自斯洛文尼亞的科學(xué)家正在研究松露的成分，以確定它們的來(lái)源并協(xié)助檢測(cè)欺詐行為。通過(guò)其創(chuàng)建的一個(gè)松露參考數(shù)據(jù)庫(kù)，科學(xué)家確定松露地理來(lái)源的準(zhǔn)確率可達(dá)77%。為了驗(yàn)證該數(shù)據(jù)庫(kù)是否可以用來(lái)確定松露的產(chǎn)地和物種，從而防止食品欺詐，科學(xué)家們利用來(lái)自八個(gè)不同國(guó)家（波斯尼亞和黑塞哥維那、中國(guó)、克羅地亞、意大利、北馬其頓、波蘭、西班牙以及斯洛文尼亞）的58塊松露測(cè)試了這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)。

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