生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)將環(huán)境因素和人體健康結(jié)合起來(lái)，特別關(guān)注農(nóng)業(yè)、生態(tài)和人體營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的相互作用。它包括利用基于食物的方法改善飲食質(zhì)量和飲食多樣化。

中低收入國(guó)家的很大一部分人口仍然生活在水、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生條件較差的環(huán)境中，這些環(huán)境造成發(fā)育遲緩。骯臟環(huán)境影響兒童成長(zhǎng)的途徑是通過(guò)對(duì)腸道完整性的不利改變，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得不到最佳吸收并用于生長(zhǎng)和其他功能。這種干擾被稱為腸道環(huán)境功能障礙或環(huán)境性腸道病，并且與異常腸道細(xì)菌的存在有關(guān)。此外，個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生條件差與感染幽門螺桿菌有關(guān)，50％以上的世界人口受到幽門螺桿菌的影響。幽門螺桿菌位于上消化道。它可以通過(guò)影響鐵和鋅的吸收并增加對(duì)腹瀉病的易感性而對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。除此之外，它也是諸如慢性胃炎等胃病的主要原因，并增加發(fā)展成胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)兒童成長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響的其他環(huán)境因素是食源性毒素，如黃曲霉素。它主要由谷物和豆類中的真菌產(chǎn)生，可能通過(guò)母親或兒童的飲食被食用。它可以通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒或通過(guò)母乳轉(zhuǎn)移到嬰兒。

增加城市化也意味著建筑環(huán)境的變化，換句話說(shuō)就是生活和工作的所有實(shí)體部分發(fā)生變化。這與飲食習(xí)慣和生活方式的變化有關(guān)，傾向于消費(fèi)更多的高能量、高脂肪的食物和減少體力活動(dòng)，這可能導(dǎo)致肥胖，攜帶和增加非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

原子能機(jī)構(gòu)支持應(yīng)用穩(wěn)定同位素改善基于食物的方案，并評(píng)估骯臟環(huán)境、有毒元素和生活方式變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況和健康的影響：

• 碳-13呼氣檢測(cè)是測(cè)量腸道功能和消化道吸收能力以診斷與腸道環(huán)境功能障礙有關(guān)的異常腸道功能的無(wú)創(chuàng)性手段。
• 尿素呼氣檢測(cè)用于檢測(cè)幽門螺桿菌感染。
• 穩(wěn)定同位素技術(shù)測(cè)量來(lái)自強(qiáng)化食品或生物強(qiáng)化食物（在植物生長(zhǎng)期間積累較高水平的礦物質(zhì)和維生素）或混合飲食的維生素A、鐵和鋅的吸收和保留以及來(lái)自植物性食品的蛋白質(zhì)生物利用率。因此，它們有助于于飲食多樣化策略的制定和評(píng)價(jià)。
• 精確測(cè)量身體成分（肌肉量和脂肪量）和總能量消耗的變化，可用于指導(dǎo)設(shè)計(jì)和改進(jìn)旨在預(yù)防和控制肥胖及相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)的生活方式干預(yù)措施。
• 可以評(píng)估黃曲霉素等毒素對(duì)身體成分的影響。

碳-13尿素呼氣檢測(cè)原理

使用核技術(shù)檢測(cè)幽門螺桿菌感染

• 讓人喝下溶解于橙汁或檸檬酸中標(biāo)有穩(wěn)定碳同位素（¹³C）的尿素，確保其覆蓋整個(gè)胃部表面，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。
• 幽門螺桿菌可以在酸性胃條件下存活，因?yàn)樗a(chǎn)生大量的脲酶。
• 當(dāng)用碳-13標(biāo)記的尿素到達(dá)胃環(huán)境時(shí)，脲酶水解尿素，產(chǎn)生碳-13標(biāo)記的二氧化碳（¹³CO₂）和氨（NH₃）。氨有助于中和酸。
• 標(biāo)記的二氧化碳快速進(jìn)入血液，并被帶到肺部通過(guò)呼吸排出。30分鐘內(nèi)呼氣中碳-13標(biāo)記的二氧化碳濃度可以說(shuō)明胃中是否存在幽門螺桿菌。