利用植物突變育種這項核技術，原子能機構和糧農組織協(xié)助各國利用伽瑪（γ）射線和X射線開發(fā)具備改良特質的新作物。新品種的改良特質包括產量更高、栽培時間短或對環(huán)境壓力和疾病具備抵抗性等。

在過去60年間，中國已開發(fā)并發(fā)布了1000多個農作物品種，其中包括利用空間誘變技術開發(fā)的品種，如魯原502 — 中國第二大受歡迎的突變小麥品種。

今年，原子能機構的一個協(xié)調研究項目正在探索利用來自太空的輻射（宇宙輻射）實現(xiàn)突變育種的尖端技術。

巴拿馬枯萎病被認為是世界上最致命的香蕉疾病，是正在拉丁美洲迅速蔓延的一個殺手。原子能機構和糧農組織已組建了一個緊急技術合作項目，以加強國際協(xié)調，通過監(jiān)測、早期檢測、發(fā)展遺傳抗性和綜合管理來預防和遏制該疾病。

此外，通過植物突變育種，可以開發(fā)香蕉品種“卡文迪什”新的抗病品種，使生產更具可持續(xù)性和適應力，這已在中國成為現(xiàn)實。原子能機構對來自六個拉丁美洲國家的科學家進行了使用核技術和相關技術檢測和遏制這種破壞性香蕉疾病的培訓。培訓內容包括發(fā)展香蕉的基因抗病性，涵蓋了突變育種、組織培養(yǎng)、突變體種群的發(fā)展以及抗病性的篩選方案。

由于消費者不易發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受污染食品所帶來的威脅，所以食品安全實驗室是阻止污染擴散的關鍵。糧農組織/原子能機構糧農核技術聯(lián)合中心一直在支持世界各地的食品安全實驗室，幫助監(jiān)測和跟蹤食品中的污染物和農用化學品殘留。

在斯里蘭卡，原子能機構協(xié)助當?shù)貦C構發(fā)展其檢測能力，這在保護消費者方面發(fā)揮了關鍵作用。點擊這里了解原子能機構如何協(xié)助斯里蘭卡利用核技術實施篩選和確認方法。

輻照食品有助于消除或中和有害的微生物污染物，而不改變食品的味道或質地，也不留下殘留物。原子能機構和糧農組織正在支持食品輻照領域的最新發(fā)展，以確保食品安全。

2021年，原子能機構的一個協(xié)調研究項目證明了使用低能電子束和軟X射線減少感染和微生物污染的可行性。目前，一個新的低能束處理協(xié)調研究項目正進一步開發(fā)和促進食品“內部”輻射加工的創(chuàng)新。

從松露和葡萄酒到蜂蜜和橄欖油，供應商有時會對食品進行摻假或貼上錯誤標簽。幸運的是，對消費者來說，食品的同位素指紋可以確認或否認產品的身份。穩(wěn)定同位素分析可以確定食品中的內容，以及標簽是否與成分相符。

檢測食品欺詐的主要技術是通過測量和分析自然產生的穩(wěn)定同位素。通過同位素比質譜測定法（IRMS）測量同位素，可以將同位素的比值與真實的食品進行比較，以區(qū)分真實和摻假的食品。

松露味道鮮美，但非常稀有，故價格昂貴，最貴的品種每公斤可能價值上百或上千美元 — 這些條件使其成為黑心商家的造假對象。2012年的一項測試表明，15%高價出售的法國松露實際上來自亞洲 — 那里有一種不同種類的松露，價格約為每公斤15歐元。

在原子能機構和糧農組織的技術建議和分析支持下，來自斯洛文尼亞的科學家正在研究松露的成分，以確定它們的來源并協(xié)助檢測欺詐行為。通過其創(chuàng)建的一個松露參考數(shù)據(jù)庫，科學家確定松露地理來源的準確率可達77%。為了驗證該數(shù)據(jù)庫是否可以用來確定松露的產地和物種，從而防止食品欺詐，科學家們利用來自八個不同國家（波斯尼亞和黑塞哥維那、中國、克羅地亞、意大利、北馬其頓、波蘭、西班牙以及斯洛文尼亞）的58塊松露測試了這個數(shù)據(jù)庫。

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