核技術(shù)通過(guò)幫助科學(xué)家確定提高兒童 營(yíng)養(yǎng)水平的最佳方法，促進(jìn)泰國(guó)對(duì) 抗?fàn)I養(yǎng)不良。2009年以來(lái)在國(guó)際原子能機(jī) 構(gòu)支持下進(jìn)行的若干研究表明，用鐵、鋅、 維生素A和鈣等維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化的食 物，能增加兒童微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，提高 兒童的營(yíng)養(yǎng)水平。

“這些年幼兒童飲食中曾有過(guò)微量營(yíng) 養(yǎng)素不足，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)食物無(wú)法彌補(bǔ)的不 足。”曼谷附近的國(guó)立瑪希隆大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究 所高級(jí)顧問(wèn)、前所長(zhǎng)Emorn Udomkesmalee 說(shuō)?！巴ㄟ^(guò)使用同位素技術(shù)，我們找到了一 種確定這種不足和估量?jī)和眢w吸收和利 用某些微量營(yíng)養(yǎng)素情況的方法?！?/p>

兒童成長(zhǎng)需要的微量營(yíng)養(yǎng)素比一般飲 食所能提供的多，一般飲食含有足夠的卡 路里，但往往沒(méi)有足夠的鐵、鋅、維生素A 或鈣。在許多發(fā)展中國(guó)家，如植物等低營(yíng) 養(yǎng)密度的食物是飲食的主要部分。這可能會(huì)導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏——通常稱為“隱 性 饑餓”， 可能影響到數(shù)萬(wàn)兒童， Udomkesmalee說(shuō)。根據(jù)2012年的一項(xiàng)調(diào)查 結(jié)果，在泰國(guó)約有80萬(wàn)五歲以下兒童遭受 營(yíng)養(yǎng)不良，使其處于微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng) 險(xiǎn)中。

“如果兒童攝入的微量營(yíng)養(yǎng)素不足， 就無(wú)法健康地成長(zhǎng)，易受傳染病的傷害?！?國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)專家Christine Slater 說(shuō)。在過(guò)去20年中，泰國(guó)積極致力于通過(guò) 健康政策和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 和營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。

一種預(yù)防和控制微量營(yíng)養(yǎng)素不足的方 法是分發(fā)含有維生素和礦物質(zhì)的強(qiáng)化食品 —— 現(xiàn)在已經(jīng)成為泰國(guó)的一種普遍作法。 強(qiáng)化食品的制作方法是向油或谷物等經(jīng)常 食用的食品添加微量營(yíng)養(yǎng)素，或采取生物 強(qiáng)化，即在農(nóng)作物的栽培過(guò)程中施加一些 必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。這種強(qiáng)化食品通常被作為一種補(bǔ)充食品添加到正常飲食中。

2009年至2012年，經(jīng)過(guò)國(guó)際原子能機(jī) 構(gòu)培訓(xùn)的泰國(guó)科學(xué)家在6個(gè)月至24個(gè)月大的 兒童中試行了食品強(qiáng)化計(jì)劃。他們給一組 兒童喂食強(qiáng)化了鐵、鋅和維生素A的米飯。 在采用同位素技術(shù)（見方框“科學(xué)”）測(cè) 定微量營(yíng)養(yǎng)素在這些兒童體內(nèi)的儲(chǔ)量后， 他們發(fā)現(xiàn)食用了強(qiáng)化米飯的兒童相比于對(duì) 照組兒童體內(nèi)的鐵、鋅和維生素A有明顯的 增加。泰國(guó)科學(xué)家采用計(jì)算機(jī)模擬，以進(jìn) 一步確認(rèn)強(qiáng)化米飯對(duì)滿足營(yíng)養(yǎng)要求的適宜 性。

國(guó)立瑪希隆大學(xué)副教授 P a t t a n e e Winichagoon說(shuō)，在引進(jìn)同位素技術(shù)前，泰 國(guó)科學(xué)家須依靠基于對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食物的選擇 進(jìn)行計(jì)算，驗(yàn)證該國(guó)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃是否發(fā)生 作用?！霸u(píng)估基于我們的知識(shí)和計(jì)算，未 充分考慮諸如體內(nèi)對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收等 因素?！彼f(shuō)。

將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐

目前正在考慮這些研究結(jié)果，以進(jìn)一 步優(yōu)化全國(guó)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。

“我們一直在同公共衛(wèi)生部和兒科營(yíng)養(yǎng)組溝通，并且已經(jīng)開始討論如何利用我們 的分析?！盬inichagoon說(shuō)。如果研究結(jié)果 被采納，將會(huì)產(chǎn)生新的嬰幼兒補(bǔ)充食品喂 養(yǎng)實(shí)用指南。

今天學(xué)，明天教

國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)自1998年以來(lái)一直與 泰國(guó)在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域開展合作。該國(guó)已通過(guò)培 訓(xùn)班、科學(xué)訪問(wèn)、進(jìn)修和設(shè)備從國(guó)際原子 能機(jī)構(gòu)技術(shù)合作計(jì)劃和協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目受益。 泰國(guó)科學(xué)家還一直與國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)合作， 利用同位素技術(shù)評(píng)估嬰兒從初生到6個(gè)月的 純母乳喂養(yǎng)情況，并確保鐵強(qiáng)化食品不會(huì) 對(duì)鐵或其他營(yíng)養(yǎng)缺乏的人造成危害。

為其他人學(xué)習(xí)同位素技術(shù)舉辦培訓(xùn)班 是回報(bào)這些努力的一種方式，Winichagoon 說(shuō)?！安贿M(jìn)行專門知識(shí)分享，將是一種令 人羞恥的事。我們有這么多問(wèn)題，我們不 是唯一的一個(gè)?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)是令泰國(guó)和世界感興趣的課題。 Slater說(shuō)：“改善營(yíng)養(yǎng)有巨大的社會(huì)成果。 營(yíng)養(yǎng)良好的兒童長(zhǎng)大后將有足夠的能力進(jìn) 行學(xué)習(xí)，并且將能夠像成人一樣謀生。總 之，營(yíng)養(yǎng)良好的人口有助于國(guó)家發(fā)展。”