• 稀釋 - 高價值液體成分與低價值液體混合，以降低濃度并降低生產(chǎn)成本。
• 虛假標(biāo)注 - 在包裝或標(biāo)簽上標(biāo)注虛假信息。
• 未經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)行強(qiáng)化 - 將未知/未申報物質(zhì)添加到食品中。
• 替代 - 產(chǎn)品中的高價值成分或部分被另一種更低價值的成分/部分替代。
• 隱瞞 - 蓄意隱藏劣質(zhì)的食品成分或產(chǎn)品。
• 造假 - 復(fù)制品牌名稱、設(shè)計、配方或獨(dú)特技術(shù)。
• 灰色市場生產(chǎn)/偷竊/轉(zhuǎn)用 - 銷售未注冊的產(chǎn)品。

對人類健康的危害。食品欺詐會損害消費(fèi)者的健康，因?yàn)樽鳛槠墼p過程的一部分，可能會添加有毒的添加劑，或者去除必需的營養(yǎng)成分。這增加了罹患食源性疾病的風(fēng)險，也可能因在欺詐性食品中偷偷加入的特定成分造成的食物不耐受而導(dǎo)致過敏反應(yīng)。

經(jīng)濟(jì)損害。當(dāng)一個產(chǎn)品系偽造時，其整體質(zhì)量降低。客戶就得不到其所期望的物有所值的產(chǎn)品。這也影響到那些因食品欺詐銷售而失去消費(fèi)者的合法公司。這種情況發(fā)生在昂貴的產(chǎn)品上，如松露，也發(fā)生在日用品上，如蜂蜜。

對國際貿(mào)易的危害。貿(mào)易的全球化以及生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，增加了整個生產(chǎn)線上與食品、成分和物質(zhì)欺詐有關(guān)的風(fēng)險和脆弱環(huán)節(jié)的范圍。這種情況之所以發(fā)生，是因?yàn)楹茈y控制供應(yīng)鏈的所有階段，特別是在涉及到許多活動和不同國家的情況下。

我們周圍的每一種元素都有自己的化學(xué)特性。這種特性是基于其原子組成，其中包括中子、質(zhì)子和電子。質(zhì)子數(shù)相同但中子數(shù)不同的原子被稱為同位素 - 這些同位素可以幫助科學(xué)家確定一種產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>

食品中的穩(wěn)定同位素比率會因不同的因素（例如：食品生產(chǎn)的時間、地點(diǎn)和環(huán)境條件）而不同。舉例來說，穩(wěn)定同位素分析可以幫助確認(rèn)貼有原產(chǎn)地標(biāo)簽的優(yōu)質(zhì)大米的真實(shí)性，這種大米的價格通常高于普通大米。欺詐者可能試圖將假冒或劣質(zhì)大米當(dāng)作高檔大米出售，以獲取經(jīng)濟(jì)利益。

穩(wěn)定同位素用專用設(shè)備測量，這種設(shè)備能夠檢測出其輕重形態(tài)比率的微小差異。這一信息可用于檢測食品的原產(chǎn)地。穩(wěn)定同位素比率就像大自然在食物上的“指紋”或特征。這種隱含證據(jù)能夠提供信息，表明我們所購買的食品是由標(biāo)簽上描述的真實(shí)成分組成還是系偽造。通過追蹤這些同位素指紋，科學(xué)家還可以追蹤食品的地理或植物來源。

同位素還可以檢測出是否使用化學(xué)結(jié)構(gòu)相同但同位素特征不同的廉價成分對食品進(jìn)行了摻雜或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中摻雜高果糖玉米糖漿；或者使用濃縮橙汁而不是鮮榨橙汁。

• 原子能機(jī)構(gòu)與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）一道，支持其成員國利用核技術(shù)和補(bǔ)充技術(shù)尋找基于科學(xué)的解決方案，以改進(jìn)食品安全、食品真?zhèn)舞b定、糧食安全以及可持續(xù)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心正在研究核技術(shù)，以提高食品的安全性和質(zhì)量，追蹤食品原產(chǎn)地和檢查其真?zhèn)巍?/li>
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心支持其成員國利用穩(wěn)定同位素測量法提高其實(shí)驗(yàn)室能力和監(jiān)管能力，以促進(jìn)安全和高質(zhì)量食品的貿(mào)易，以及食品真?zhèn)蔚暮瞬椤?/li>
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心收集最佳實(shí)踐，并就使用核技術(shù)核查食品如乳制品原產(chǎn)地提供指導(dǎo)。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心開展各種協(xié)調(diào)研究項目，重點(diǎn)是關(guān)于使用核技術(shù)和補(bǔ)充技術(shù)的項目，例如，利用這些技術(shù)鑒別食品欺詐或具有高價值標(biāo)注說明的產(chǎn)品。