• 稀釋 - 高價(jià)值液體成分與低價(jià)值液體混合，以降低濃度并降低生產(chǎn)成本。
• 虛假標(biāo)注 - 在包裝或標(biāo)簽上標(biāo)注虛假信息。
• 未經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)行強(qiáng)化 - 將未知/未申報(bào)物質(zhì)添加到食品中。
• 替代 - 產(chǎn)品中的高價(jià)值成分或部分被另一種更低價(jià)值的成分/部分替代。
• 隱瞞 - 蓄意隱藏劣質(zhì)的食品成分或產(chǎn)品。
• 造假 - 復(fù)制品牌名稱(chēng)、設(shè)計(jì)、配方或獨(dú)特技術(shù)。
• 灰色市場(chǎng)生產(chǎn)/偷竊/轉(zhuǎn)用 - 銷(xiāo)售未注冊(cè)的產(chǎn)品。

對(duì)人類(lèi)健康的危害。食品欺詐會(huì)損害消費(fèi)者的健康，因?yàn)樽鳛槠墼p過(guò)程的一部分，可能會(huì)添加有毒的添加劑，或者去除必需的營(yíng)養(yǎng)成分。這增加了罹患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也可能因在欺詐性食品中偷偷加入的特定成分造成的食物不耐受而導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。

經(jīng)濟(jì)損害。當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品系偽造時(shí)，其整體質(zhì)量降低?？蛻?hù)就得不到其所期望的物有所值的產(chǎn)品。這也影響到那些因食品欺詐銷(xiāo)售而失去消費(fèi)者的合法公司。這種情況發(fā)生在昂貴的產(chǎn)品上，如松露，也發(fā)生在日用品上，如蜂蜜。

對(duì)國(guó)際貿(mào)易的危害。貿(mào)易的全球化以及生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，增加了整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)上與食品、成分和物質(zhì)欺詐有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和脆弱環(huán)節(jié)的范圍。這種情況之所以發(fā)生，是因?yàn)楹茈y控制供應(yīng)鏈的所有階段，特別是在涉及到許多活動(dòng)和不同國(guó)家的情況下。

我們周?chē)拿恳环N元素都有自己的化學(xué)特性。這種特性是基于其原子組成，其中包括中子、質(zhì)子和電子。質(zhì)子數(shù)相同但中子數(shù)不同的原子被稱(chēng)為同位素 - 這些同位素可以幫助科學(xué)家確定一種產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>

食品中的穩(wěn)定同位素比率會(huì)因不同的因素（例如：食品生產(chǎn)的時(shí)間、地點(diǎn)和環(huán)境條件）而不同。舉例來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定同位素分析可以幫助確認(rèn)貼有原產(chǎn)地標(biāo)簽的優(yōu)質(zhì)大米的真實(shí)性，這種大米的價(jià)格通常高于普通大米。欺詐者可能試圖將假冒或劣質(zhì)大米當(dāng)作高檔大米出售，以獲取經(jīng)濟(jì)利益。

穩(wěn)定同位素用專(zhuān)用設(shè)備測(cè)量，這種設(shè)備能夠檢測(cè)出其輕重形態(tài)比率的微小差異。這一信息可用于檢測(cè)食品的原產(chǎn)地。穩(wěn)定同位素比率就像大自然在食物上的“指紋”或特征。這種隱含證據(jù)能夠提供信息，表明我們所購(gòu)買(mǎi)的食品是由標(biāo)簽上描述的真實(shí)成分組成還是系偽造。通過(guò)追蹤這些同位素指紋，科學(xué)家還可以追蹤食品的地理或植物來(lái)源。

同位素還可以檢測(cè)出是否使用化學(xué)結(jié)構(gòu)相同但同位素特征不同的廉價(jià)成分對(duì)食品進(jìn)行了摻雜或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中摻雜高果糖玉米糖漿；或者使用濃縮橙汁而不是鮮榨橙汁。

• 原子能機(jī)構(gòu)與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）一道，支持其成員國(guó)利用核技術(shù)和補(bǔ)充技術(shù)尋找基于科學(xué)的解決方案，以改進(jìn)食品安全、食品真?zhèn)舞b定、糧食安全以及可持續(xù)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)糧農(nóng)核技術(shù)聯(lián)合中心正在研究核技術(shù)，以提高食品的安全性和質(zhì)量，追蹤食品原產(chǎn)地和檢查其真?zhèn)巍?/li>
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心支持其成員國(guó)利用穩(wěn)定同位素測(cè)量法提高其實(shí)驗(yàn)室能力和監(jiān)管能力，以促進(jìn)安全和高質(zhì)量食品的貿(mào)易，以及食品真?zhèn)蔚暮瞬椤?/li>
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心收集最佳實(shí)踐，并就使用核技術(shù)核查食品如乳制品原產(chǎn)地提供指導(dǎo)。
• 糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心開(kāi)展各種協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目，重點(diǎn)是關(guān)于使用核技術(shù)和補(bǔ)充技術(shù)的項(xiàng)目，例如，利用這些技術(shù)鑒別食品欺詐或具有高價(jià)值標(biāo)注說(shuō)明的產(chǎn)品。