為確保食品類商品的安全和質(zhì)量，成員國(guó)需要有效的食品管理體系、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和國(guó)家實(shí)驗(yàn)室。這些必須相應(yīng)地?fù)碛羞m當(dāng)?shù)幕A(chǔ)設(shè)施、訓(xùn)練有素的人員，并能夠采用合理的取樣方案和分析方法。

原子能機(jī)構(gòu)與糧農(nóng)組織一道，幫助成員國(guó)發(fā)展應(yīng)用這種方案和方法的能力，確保食品和環(huán)境安全實(shí)踐能夠支持作物生產(chǎn)的集約化和自然資源保護(hù)。

實(shí)驗(yàn)室分析和取樣的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置

成員國(guó)需要有適當(dāng)和有效的分析方法，可以由其實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用以支持食品可追溯性體系，促進(jìn)真實(shí)性檢測(cè)以打擊食品欺詐，檢測(cè)和量化食品和環(huán)境污染物（如獸藥或殺蟲劑殘留物）和天然毒素（如霉菌毒素）。

為了確保實(shí)驗(yàn)室分析的結(jié)果是有意義的，需要采取對(duì)于預(yù)期用途適當(dāng)和有效的取樣計(jì)劃和程序。例如，在監(jiān)管控制方面，需要能夠準(zhǔn)確估計(jì)食品類商品中污染物的真實(shí)含量，從而有效地決定其消費(fèi)適宜性。這只能通過收集真正具有代表性的樣品來實(shí)現(xiàn)。

食品法典委員會(huì)是由糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1963年為了制定統(tǒng)一的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)而建立的一個(gè)機(jī)構(gòu)，它詳細(xì)闡述了農(nóng)藥和獸藥殘留控制及其他與食品安全、真實(shí)性和可追溯性有關(guān)問題的分析方法和取樣計(jì)劃的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則。糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合處的食品污染物和殘留物信息系統(tǒng)除其他外，尤其包括支持成員國(guó)遵守法典準(zhǔn)則的分析方法數(shù)據(jù)庫。

我們開發(fā)、調(diào)整和驗(yàn)證分析方法，使其可以由成員國(guó)的監(jiān)管和研究實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用。用于追蹤食品中污染物并驗(yàn)證其真實(shí)性的技術(shù)包括穩(wěn)定同位素測(cè)量、化學(xué)指紋圖譜和痕量元素分析。為了進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品真?zhèn)螜z測(cè)，我們開發(fā)了使用手持式或便攜式光譜儀器的檢測(cè)方法供現(xiàn)場(chǎng)使用。

在可能的情況下，使用多殘留物或多污染物方法來分析食品污染物，因?yàn)檫@種方法具有成本效益，同時(shí)滿足用作促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的監(jiān)管方法所必需的性能要求。穩(wěn)定同位素標(biāo)記化合物被作為內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)納入，用于提高符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的方法的準(zhǔn)確度和精確度。