確保食品安全和質(zhì)量對于向發(fā)達國家主要貿(mào)易區(qū)出口食品或者有可能出口食品的發(fā)展中國家尤其重要。關(guān)于生產(chǎn)安全和有質(zhì)量保證食品的國際標準、準則和建議是這種國際貿(mào)易的先決條件。這又要求具有必要的分析能力，以便在生產(chǎn)過程中和成品食品中檢測和監(jiān)測食物污染物，如農(nóng)藥殘留物、獸藥或霉菌毒素，并確保所使用的農(nóng)用化學(xué)品的質(zhì)量。

原子能機構(gòu)與糧農(nóng)組織聯(lián)合協(xié)助其成員國開發(fā)和采用核技術(shù)和相關(guān)技術(shù)，為管理食品安全提供科學(xué)的解決方案。它包括食品輻照，但特別強調(diào)化學(xué)殘留分析和食品真?zhèn)危槭澜绺鞯氐膶嶒炇夜俜娇刂铺峁┯行У姆治龇椒ā?/p>

國際標準加強全球食品安全

可持續(xù)的食品安全網(wǎng)絡(luò)對于改進分析和食品管理體系至關(guān)重要。這些網(wǎng)絡(luò)可以充分利用國家和地區(qū)機構(gòu)在食品貿(mào)易日益復(fù)雜和全球化的世界以及從“農(nóng)場到餐桌”的供應(yīng)鏈往往超越國界的世界的影響。

與食品法典委員會（一個由糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1963年為制定統(tǒng)一的國際食品標準而建立的機構(gòu)）直接相關(guān)，我們的工作支持根據(jù)國際準則開發(fā)和使用食品輻照。其目的還在于加強使用核技術(shù)和相關(guān)方法的國際標準，以驗證食品的真?zhèn)尾y量食品中的農(nóng)藥含量，如農(nóng)藥和獸藥殘留。

核相關(guān)分析技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用使用穩(wěn)定同位素作為定量分析的內(nèi)部標準，而低水平放射性試劑用于放射性分析以檢測實驗室和現(xiàn)場的食物污染。同位素比率測量還可以探測核質(zhì)量的細微差異，提供“指紋”技術(shù)追溯產(chǎn)品的原產(chǎn)地，并確定它們及其成分是否純正并且和標簽上說明的一樣。

用X射線、電子束或伽馬射線輻照食品，以確保食品安全和質(zhì)量或植物檢疫安全。這種方法在商業(yè)規(guī)模調(diào)控使用，對控制腐敗、消除細菌等食源性病原體和控制收獲后蟲害很有效。